Domowe przepisy na obiad

Kasia W Kuchni

Jak zrobić zupę pho? Wietnamska zupa pho – przepis

Jak zrobić zupę pho? Wietnamska zupa pho - przepis

Zupa pho to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni wietnamskiej, które zdobyło popularność na całym świecie. Charakteryzuje się aromatycznym rosołem, delikatnym mięsem i świeżymi ziołami. Aby przygotować doskonałą zupę pho, ważnym jest poświęcić czas na odpowiednie przygotowanie składników oraz dbałość o detale podczas gotowania. W naszym przewodniku szczegółowo opiszemy, jak stworzyć tę wyjątkową potrawę we własnym domu.

Składniki potrzebne do przygotowania zupy pho

Ważnym jest skompletowanie wszystkich niezbędnych składników przed rozpoczęciem gotowania. Do przygotowania autentycznej zupy pho będziemy potrzebować:

  • Bulion wołowy (około 3-4 litry) – można go przygotować samodzielnie lub użyć gotowego bulionu
  • Kości wołowe – idealnie knuckle bones, które dodają smaku i wartości odżywczych
  • Mięso wołowe (np. polędwica, mostek)
  • Imbir – kawałek około 5 cm
  • Cebula – 2 duże sztuki
  • Przyprawy: gwiazdki anyżu, cynamon, kardamon, goździki, kolendra
  • Sos rybny – kilka łyżek
  • Cukier – najlepiej palmowy
  • Makaron ryżowy – tzw. vermicelli lub banh pho
  • Świeże zioła: kolendra, mięta, tajska bazylia
  • Kiełki fasoli mung
  • Papryczki chili – dla pikantności
  • Limonka – do podania
  • Szczypiorek – drobno posiekany

Przygotowanie bulionu: klucz do sukcesu zupy pho

Podstawą każdej dobrej zupy pho jest aromatyczny bulion. Ważnym jest, aby był klarowny i bogaty w smak. Oto jak go przygotować:

  1. Podsmażenie przypraw: Na suchej patelni podprażamy przyprawy (anyż, cynamon, kardamon, goździki) przez kilka minut, aż zaczną uwalniać swój aromat. To wydobędzie z nich pełnię smaku.

  2. Opalenie warzyw: Imbir i cebule kroimy na pół i opalamy nad ogniem lub w piekarniku, aż będą lekko przypalone. Ten krok dodaje bulionowi głębi smaku.

  3. Gotowanie bulionu: Do dużego garnka wkładamy kości wołowe i zalewamy je zimną wodą. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie odlewamy pierwszą wodę. Ponownie zalewamy kości czystą wodą.

  4. Dodajemy podsmażone przyprawy, opalone warzywa, sos rybny i cukier palmowy do garnka z kośćmi. Gotujemy na małym ogniu przez co najmniej 3 godziny, regularnie usuwając szumowiny. Po tym czasie bulion powinien być klarowny i esencjonalny.

Czytaj dalej:  Co na obiad? Siedem przepisów dla całej rodziny

Przygotowanie mięsa i makaronu

Mięso wołowe jest istotną częścią zupy pho. Ważnym jest, aby było delikatne i soczyste.

  • Gotowanie mięsa: W miarę możliwości używamy dwóch rodzajów mięsa – gotowanego mostka i surowej polędwicy. Mostek gotujemy razem z bulionem przez ok. 2 godziny, aż będzie miękki. Następnie kroimy go w cienkie plastry.
  • Surowa polędwica: Kroimy ją na bardzo cienkie plasterki i odstawiamy do lodówki, aż będzie czas serwowania.

Makaron ryżowy przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Najczęściej wystarczy namoczyć go w gorącej wodzie przez kilka minut, aż stanie się miękki.

Składanie zupy i serwowanie

Gdy bulion i wszystkie składniki są gotowe, możemy przystąpić do składania naszej zupy pho.

  1. Podgrzewanie bulionu: Bulion przecedzamy przez sito, aby pozbyć się przypraw i resztek warzyw. Doprowadzamy go do wrzenia tuż przed podaniem.

  2. Układanie składników: W misce umieszczamy porcję makaronu ryżowego. Na wierzchu układamy plasterki gotowanego mostka oraz surowej polędwicy.

  3. Zalewanie bulionem: Gorącym bulionem zalewamy składniki w misce. Ciepło bulionu paruje surową polędwicę, co czyni ją delikatną i soczystą.

  4. Dodatki: Na koniec dodajemy świeże zioła, kiełki fasoli mung, plasterki papryczki chili oraz świeżo wyciśnięty sok z limonki. Całość posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Porady dla perfekcyjnej zupy pho

  • Chcąc uzyskać maksymalny smak bulionu, warto gotować go nawet przez 6 godzin. Im dłużej, tym bardziej esencjonalny będzie rosół.
  • Kontrola klarowności: Regularne usuwanie szumowin z powierzchni bulionu pozwala zachować jego klarowność.
  • Wypróbuj różne rodzaje mięsa: Możesz eksperymentować z różnymi częściami wołowiny, aby znaleźć swoje ulubione połączenie.
  • Dostosuj ostrość: Ilość papryczek chili można regulować według własnych preferencji smakowych.

Zupa pho to danie, które łączy w sobie bogactwo smaków i aromatów. Przygotowanie jej w domowym zaciszu może być nie tylko kulinarnym wyzwaniem, ale i prawdziwą przyjemnością. Dzięki odpowiedniemu podejściu i staranności w przygotowaniu każdy może poczuć się jak mistrz kuchni wietnamskiej, serwując zupę, której smak zapamiętamy na długo.